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Whey isolat par échange d'ion
Dérivée de la whey protéine classique, l'isolat de whey protéine par échange d'ion permet d'obtenir une whey totalement exempte de lactose et de graisse. Hélas, cette opération s'effectue au prix d'une certaine détérioration de la qualité des protéines.
Avec l'échange d'ion, on entre dans la fabrication de protéine haute technologie !
La whey est mélangée en solution avec deux agents chimiques (acide chlorhydrique et hydroxyde de sodium). Ces agents ont pour but de charger électriquement les protéines de whey, en leur donnant une partie de leurs ions (d'où le nom).
Une résine de charge négative (donc opposée à celle des protéines) est mise en place dans la solution. Les protéines de whey sont attirées par cette charge opposée et viennent se fixer sur cette plaque de résine. Puis la solution est retirée, la whey restant " collée " à la plaque. La charge de la résine est inversée ce qui a pour effet de libérer la whey. Il ne reste plus qu'à la récupérer.
Voir la Twinlab Super Whey Fuel
Bien que ce procédé d'isolat de whey protéine par échange d'ion soit parfois présenté comme la 3° génération de protéines, il a un inconvénient important. Comme il se produit en milieu acide, il endommage une partie des acides aminés de la whey, réduisant du même coup les propriétés de celle-ci.
Cela donne une très bonne protéine, mais certaines autres propriétés de la whey (sur la santé, l'immunité, ...) ne sont plus présentes dans ce produit.
La whey isolat par échange d'ion dispose par contre d'un avantage de taille : ce procédé supprime complètement le lactose et les graisses. Il est donc très intéressant pour les pratiquants de musculation intolérants au lactose.
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