 Whey isolat par échange d'ion:: 0 commentaire ::
Dérivée de la whey protéine classique, l'isolat de whey protéine par échange d'ion permet d'obtenir une whey totalement exempte de lactose et de graisse. Hélas, cette opération s'effectue au prix d'une certaine détérioration de la qualité des protéines.
Avec l'échange d'ion, on entre dans la fabrication de protéine haute technologie ! C'est une méthode de fabrication assez moderne et récente.
Pour la fabriquer, la whey est mélangée en solution avec deux agents chimiques (acide chlorhydrique et hydroxyde de sodium). Ces agents ont pour but de charger électriquement les protéines de whey, en leur donnant une partie de leurs ions (d'où le nom d'échange d'ions).
Ensuite, une plaque de résine de charge négative (donc opposée à celle des protéines) est mise en place dans la solution. A cause de cette différente de charge, les protéines de whey sont attirées par cette charge opposée et viennent se fixer sur cette plaque de résine. Puis la solution est retirée, la whey restant " collée " à la plaque. Un fois le liquide retiré, la charge de la résine est inversée grâce à un courant électrique, ce qui a pour effet de libérer la whey. Il ne reste plus qu'à la récupérer.
Bien que ce procédé d'isolat de whey protéine par échange d'ion soit parfois présenté comme la 3° génération de protéines, et malgré sont coût important, il a un inconvénient important. Comme il se produit en milieu acide, il endommage une partie des acides aminés de la whey, réduisant du même coup les propriétés de celle-ci.
Cela donne une très bonne protéine, mais certaines autres propriétés de la whey (sur la santé, l'immunité, ...) ne sont plus présentes dans ce produit, les protéines sont en partie dénaturées.
La whey isolat par échange d'ion dispose par contre d'un avantage de taille : ce procédé supprime complètement le lactose et les graisses. Il est donc très intéressant pour les pratiquants de musculation intolérants au lactose, ou pour ceux qui utilisent des quantités importantes de protéines en poudre, car à la longue, le lactose peut provoquer des troubles digestifs.
=> Sur le forum : avis sur la whey protéine.
Tags : Whey protéine ; Protéines de lait ; |
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