 Isolat de whey hydrolysé:: 3 commentaires ::
L'hydrolyse est une technique qui permet aussi d'obtenir de l'isolat de whey. Hélas, le processus donne un goût amer à la whey protéine, malgré de constantes améliorations. Très rapidement assimilable, ce type de whey reste assez onéreux ...
La whey hydrolysée était à la mode il y a quelques années, avant de sombrer dans l'oubli à cause d'un goût très amer qui rendait cette protéine d'excellente qualité quasiment imbuvable. Pour information, c'est le niveau d'hydrolysation qui détermine l'amertume de cette protéine. Plus la whey est hydrolysée et plus elle est amère. Cette amertume a été en partie réduite par les procédés modernes, ce qui fait que ce produit est en train de revenir sur le devant de la scène depuis 2010, notamment grâce à la marque Américaine très connue Optimum Nutrition.
La whey hydrolysée est produite à partir de l'isolat obtenu par microfiltration (CFM). A la base, c'est donc une protéine de whey d'excellente qualité, basée sur un ingrédient avec un excellent aminogramme et donc sans dénaturation des propriétés biologiques des protéines.
Puis, le procédé d'hydrolisation consiste à casser les longues chaînes de protéines par réaction enzymatique. Ce découpage des molécules a pour effet de libérer les acides aminés dont elles sont constituées. Les acides aminés constituants la whey sont donc sous forme libre.
Ce découpage réalise une véritable pré-digestion de la whey protéine, ce qui en améliore sa dissolution mais surtout son assimilation par l'estomac, qui devient moins fatigante pour l'organisme et beaucoup plus rapide. Elle est donc encore plus rapide à digérer que l'isolat classique !
Malheureusement en plus d'être amère, cette protéine est plutôt chère. Ce tarif s'explique par le fait que l'isolat de type CFM est déjà très cher, et qu'en plus on rajoute une étape supplémentaire lors de la fabrication du produit : l'hydrolisation.
Il est donc très rare de trouver de la whey hydrolysée pure, car elle serait vendue trop chère et serait encore amère. Les suppléments mélangeant plusieurs sortes de whey en proposent dans leurs ingrédients, jusqu'à une hauteur de 20% (pas plus pour ne pas avoir trop d'amertume et pour contenir le coût).
En général la teneur en whey hydrolysée n'est d'ailleurs pas donnée clairement, simplement pour ne pas effrayer les consommateurs qui pourraient avoir peur du goût du produit. Ce qui est dommage c'est que cette whey de très haute qualité n'est que très peu utilisée simplement à cause de ces problèmes de goût et coût.
=> Sur le forum : la whey protéine.
Tags : Whey protéine ; Protéines de lait ; |
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