Fabrication de la whey

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Toutes les whey protéines sont produites à partir du lait de vache. La fabrication démarre avec un premier niveau de filtrage, pour supprimer graisses et glucides. La poudre ainsi produite est ensuite déshydratée. C'est le point de départ de toutes les whey.




La whey est un sous-produit de la fabrication du fromage, qui laisse comme «déchet» de la whey sucrée liquide. Cette whey sucrée liquide subit quelques transformations pour arriver au résultat que nous connaissons tous : la whey en poudre.

Principe général :
- La première filtration a pour but de réduire la teneur en glucides. Les filtrations suivantes affinent ce filtrage, en enlevant du produit tout ce qui n'est pas des protéines, principalement les lipides et glucides.
- Après filtration, la protéine est pasteurisée et déshydratée. Ce séchage se fait à basse température pour ne pas dénaturer les protéines.

La teneur en protéine des poudres de whey varie de 70% à 95%, mais les processus de filtrage permettant d'augmenter ce taux sont coûteux, ce qui rend un supplément de whey à 95% plus cher qu’un supplément à 70%. Si on souhaite comparer les prix, il est donc préférable de comparer le prix des suppléments de whey en fonction du prix au gramme de protéines et non au gramme de poudre.


La concentration en whey définit son type :
- Plus de 90% de protéines : isolat de whey protéine ( WPI = whey protein isolate) ;
- Moins de 90% : whey concentrée (WPC = whey protein concentrate) ;

On différencie ensuite les procédés d'extraction permettant d'obtenir ces whey :
- Echange d'ions ;
- Micro filtration ;
- CFM (filtration par membranes en céramique) ;
- ...

=> Sur le forum : la whey protéine.








Tags : Whey protéine ; Protéines de lait ;









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