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Il y a une quinzaine d'années, on ne connaissait qu'une seule whey : la lactalbumine. C'était la 1° génération de whey.
Celle-ci était obtenue par des procédés beaucoup plus agressifs que les procédés actuels. La whey sucrée liquide était chauffée, et des acides ajoutés au mélange permettaient d'obtenir un précipité de whey. C'est-à-dire que la whey plongeait au fond du bac, ce qui permettait de la séparer des autres composés.
Cette technique agressive permettait de produire de la whey lactalbumine peu chère mais généralement de mauvaise qualité, malgré un aminogramme correct :
- Le chauffage + ajout d'acide dégrade les protéines ;
- La digestibilité de la whey est fortement réduite (ce qui en fait une protéine quasi inutile) ;
- Dissolution très mauvaise ;
- Forte teneur en sodium.
Cette 1° génération de whey était donc bien loin, par les procédés de fabrication et par la qualité du produit final, des whey actuelles.
Les efforts de recherche des laboratoires de suppléments, motivés par la croissance du marché des suppléments depuis le début des années 90, ont permis de se passer de lactalbumine et de produire des whey de bien meilleure qualité. On ne peut que s'en féliciter.
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