 Histoire de la whey protéine:: 1 commentaire ::
Déjà connue au début du XXème siècle, le domaine d'utilisation de la whey protéine n'a cessé de croître à mesure que les propriétés de cette « super-protéine » ont été découvertes. L'amélioration des processus d'isolation de ses constituants a fini d'établir sa popularité.
L'histoire de la whey se confond avec celle de l'industrie fromagère. Tant que le fromage était produit en faible quantité, les déchets de sa fabrication (la whey) étaient recyclés dans les exploitations agricoles : ils servaient d'engrais, où étaient utilisés dans l'alimentation animale.
En effet, Au début du XX° siècle, dans les petites exploitations, la whey sucrée liquide était directement mélangée à la nourriture des cochons ou bovins. Dans les grandes exploitations fromagères, la whey était déshydratée, compactée et finissait de la même manière. Aucune information scientifique ne venait étayer cet usage, qui était simplement pratique, car il évitait d'avoir à se débarrasser de la whey. De plus, les éleveurs avaient remarqué que les animaux supplémentés de la sorte étaient en meilleure santé et disposaient d'une masse musculaire supérieure.
A milieu des années 60, la science et la médecine se penchent sur cette protéine et commencent à découvrir ses vertus : bonne source de protéines, amélioration de l'immunité, très bonne assimilation par le corps, grande rapidité de digestion, ...
Malheureusement, elle souffre de deux grand handicaps :
- sa teneur en gras, qui reste importante ;
- sa teneur en lactose, que les adultes ne digèrent pas et qui crée des flatulences et des troubles digestifs, surtout si la quantité de poudre consommée est élevéee.
Ces deux handicaps ont été éliminés en quelques années par les avancées technique des laboratoires de l'industrie agroalimentaire, puis la teneur en protéine de la whey a été améliorée. La whey était alors prête à être utilisée par l'homme. La médecine tout d'abord, puis avec la mode du culturisme, sa consommation par les athlètes a littéralement explosé.
Actuellement la musculation représente une part infime de la whey protéine consommées dans le monde. Il y en a bien plus qui est consommée pour le lait en poudre pour les bébés, et en tant qu'ingrédient dans de nombreux produits alimentaires industriels.
=> Sur le forum : la whey protéine.
Tags : Whey protéine ; Protéines de lait ; |
©