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Définition de la whey protéine

:: 20 commentaires ::


La whey, ou protéine de lactosérum en Français, est un produit naturel, issu du lait. Même si sa forme en poudre paraît parfois suspecte aux yeux des personnes mal renseignés, elle est obtenue lors de la transformation du lait en fromage. Tout simplement ...



La whey protéine est le nom français pour protéine de lactosérum. Ce nom de lactosérum n'est pourtant quasiment jamais utilisé en France, sauf sur quelques produits alimentaires Industriels, et chez une ou deux marques de compléments alimentaires françaises.

Les autres noms de la whey sont : protéines de petit-lait, poudre de lactosérum et lactalbumine.

Pour savoir d'où vient la whey, petit rappel sur le lait de vache :

- Ce lait a une teneur moyenne en protéines de 3,5% à 4,5%.

- Parmi ces protéines, la teneur en caséine est d'environ 80%, et 20% pour la whey.

- Au final dans le lait il y a donc même pas 1% de protéines de whey !

Pendant la fabrication du fromage, ces deux parties sont séparées. La caséine et les graisses donnent le fromage, et le lactosérum est (était) jeté. Ce petit lait se retrouve aussi dans les yaourts : la petite quantité de liquide qui surnage au dessus du yaourt est du petit lait.


Pour 1kg de fromage, on obtient 9kg de whey sucrée liquide. On nomme ce produit sucré car sa teneur en lactose (le sucre du lait) est très importante. Ce sous-produit de l'industrie laitière est composé de 92% d'eau, 6,5% de lactose et même pas 1% de whey. Autant dire qu'utilisé tel quel, il n'aurait aucun intérêt, d'autant plus que le lactose n'est pas du tout un sucre intéressant

Ce liquide est ensuite filtré puis déshydraté pour en faire la poudre que nous connaissons tous. Il en existe deux types : l'isolat de whey et la whey concentrée.

La whey concentré est obtenue principalement par des procédés chimiques, qui vont permettre de précipiter la protéine. L'inconvénient de cette méthode, est qu'il dénature sensiblement la qualité de la protéine. Mais l'avantage principal est qu'elle est simple et pas cher.

Pour l'isolat, il est plutôt obtenu par filtrations successives, ce qui permet de mieux préserver la qualité intrinsèque des protéines, mais avec l'inconvénient d'être plus onéreux. Ensuite, il existe différents types de filtrage, et donc différents types d'isolats.

Ce qu'il faut retenir, c'est que globalement, la whey protéine n'est que du lait en poudre qui a été filtré un peu mieux que celui que vous pouvez trouver habituellement dans votre supermarché. C'est donc finalement un produit assez simple.

=> Sur le forum : avis sur la whey protéine.





Tags : Whey protéine ; Protéines de lait ;

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Pas de réponse pour les programmes ou menus. Pour ça : forum musculation.


20 - Foenix :

12/12/2011 - 10:01


Pour quoi faire ?

19 - anouar :

11/12/2011 - 11:02


bjr je fé 96 et 1.78 est ce que le whey est un bon choix

18 - Foenix :

26/11/2011 - 21:45


Tu peux prendre de la whey si ta nutrition est bien, sinon ca va rien changer.

17 - fouzi :

26/11/2011 - 12:43


bjr foenix ben voila j fais de la musculation depuis a peine 2 mois j fè 90kg pr 1m86 et j voudrais prendre du muscle tt en continuant a perdre du gras alors j m demande si en prenant de la" whey" sa m'aidera a prendr des muscle sec son k j reprènne de la graisse en mèm temp vue k j m'entraine 4fois part semaine et j me demande si j peu commencè a prendr de la "whey" maintenant ou apres 3 ou 4mois d'entrainement? et si c uii alors kel type de proteine tu m conseille et merci ! et bne continuation

16 - Foenix :

07/11/2011 - 10:29


Si tu a perdu du poids, c'est tout simplement que tu manges moins qu'avant. Donc tu devrais d'abord prendre le temps corriger ton alimentation. Ensuite, pour le type de protéines que tu vas prendre, ça dépend surtout du reste de ton alimentation et du moment de la prise.

15 - Amin :

05/11/2011 - 15:13


salut Phoenix
ça fait déjà un an que je fait de la muscu et j ai eu des résultats positifs. cependant ces derniers mois je me suis arrêter sur le même poids voir perdu du poids.pour info mon alimentation et plus au moins assez varie , je pense a utiliser des protéines mais j hésite entre la whey et la tri-protein(caséine,whey,egg protéine).
merci

14 - Foenix :

04/07/2011 - 09:28


@marko : Si tu prendre du muscle sans prendre de gras, c'est trés dur et trés long, et ca dépend de ta bouffe, pas du type de prot

@Golden : les protéines ca fait pas maigrir

13 - Goldensalamande :

24/06/2011 - 16:24


Bonjour,
Je souhaite maigrir je mesure 1m61 et pèse 73 kilos suite grossesse avec beau bébé, ma fille a 3 ans maintenant et je me suis remise de la fatigue de la grossesse et des 15 mois d' allaitement
Puis je prendre un whey 100% Isolat pour maigrir , je ne supporte pas le gout de la caseine de lait pour information et je ne suis pas une grande sportive comme les nombreux participants de ce blog
J' ai vraiment besoin de me refaire une sangle abdominal, puis je prendre de la CLA
Que pensez vous des proteines de Soja pour maigrir

Merci d'avance Foenix pour vos conseils

12 - marok1 :

24/06/2011 - 15:47


bjr a vous tous et bravo pour se site ! je fé 82KG pour 1m77 et jmenraine naturelmen sa fé un pti mmt déja ! je voi lé resulte mé pa sufisamen ! je ven prendre des proteine ki nouri juste le muscle san prendre de gra resté a mon poid! que doi je prendre exactemen ??? merci pour vtre reponse .

11 - Foenix :

13/06/2011 - 22:26


Cf la réponse juste au dessus ...

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