 Caractéristiques de la whey protéine:: 4 commentaires ::
Issue du lait, la whey possède un aminogramme très intéressant pour le sportif. Associée à sa richesse en vitamine, sa vitesse d'assimilation permet aux muscles de disposer rapidement des acides aminés nécessaires à leur construction.
Comme on a pu le voir dans l'article précédent, le lactosérum ou whey provient de l'industrie laitière et plus particulièrement du fromage. Celle-ci étant principalement basée sur le lait de vache, c'est lui qui sert de base aux suppléments de whey en poudre. Et oui, aussi étrange que cela puisse paraître, à l'origine votre whey si pure et si pauvre en graisses est extraite lors de la fabrication du fromage !
Une des principales caractéristiques de la whey est sa composition, notamment en acides aminés (appelé aminogramme), quasi idéale car très proche de celle du lait maternel. Grâce à cela, la whey protéine est très bien digérées par le corps, ce qui permet une utilisation optimale pour les muscles.
Lors de sa fabrication, la whey en poudre est en partie débarrassée de son gras, la teneur moyenne étant de 2,5% à 5% de lipide dans la whey. De même, la quasi totalité du lactose (le sucre du lait) est supprimée de la whey. C'est donc un produit peu gras et peu sucré. Cela est particulièrement vrai pour l'isolat, qui est le type de whey le plus pur. À noter aussi qu'il existe des poudres contenant 0 % de lactose, qui ont été développées exprés pour les personnes intolérantes à ce sucre.
La whey est la protéine en poudre la plus riche en BCAA (Branched Chains Amino Acids ou Acides Aminés Branchés). Ces trois acides aminés à chaînes ramifiées (leucine, isoleucine et valine) sont essentiels à la bonne récupération musculaire et à la fourniture d'énergie pendant la séance de musculation. Cette teneur en BCAA se situe aux alentours de 23 %. Néanmoins, il peut quand même être nécessaire de compléter votre protéine par des BCAA en poudre ou en gélules, car votre corps a besoin d'une dose très importante de ces acides aminés avant, pendant, et juste après votre séance de musculation.
C'est aussi une très bonne source de glutamine, un puissant acide aminé anti-catabolisant.
La whey contient aussi des vitamines (principalement du groupe B) et des minéraux (surtout du calcium).
Une autre caractéristique, qui participe à l'unicité de la whey, est sa vitesse d'assimilation. La whey est assimilée en 10 à 20 minutes après ingestion, produisant un pic rapide et puissant d'acides aminés dans le sang. Même si depuis peu, il y a de nouvelles sources de protéines (l'hydrolysat, le peptorpo, ...) qui sont en train d'arriver sur le marché, la whey, et plus principalement l'isolat, reste une des protéines les plus rapides.
=> Sur le forum : prendre de la whey protéine.
Tags : Whey protéine ; Protéines de lait ; |
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