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La carnosine est un dipeptide connu depuis plus d’un siècle. On parle de dipeptide car elle est composée de deux acides aminés :
- Béta-alanine
- L-histidine
Elle se forme sous l’action de la carnosine synthétase qui réalise un pont, une liaison, entre ces deux acides aminés alanine et histidine.
Sa concentration dans les tissus résulte de l’équilibre entre sa synthèse par la carnosine synthétase et son inactivation par la carnisinase. Ces deux éléments sont des enzymes aux actions opposées :
- Carnosine synthétase : produit la carnosine à partir des deux acides aminés
- Carnosinase : enzyme qui casse la liaison entre les deux acides aminés et détruit la carnosine.
La carnosine est donc une molécule naturelle, largement présente dans le muscle squelettique et dans le cerveau. On la trouve abondamment dans la viande rouge, la volaille et les fruits de mer.
La grande valeur de la supplémentation en carnosine a été reconnue depuis la fin des années 90, mais ce supplément n'arrive sur le marché que depuis l'année 2005. Il y a habituellement un grand délai entre la découverte d'un supplément naturel efficace dans les cliniques, et entre le moment où le grand public commence à pouvoir en disposer.
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