Description, histoire et composition de la spiruline

Le nom de la spiruline vient de sa forme en spirale. Elle appartient à la famille des cyanobactéries. C'est une micro algue bleu-vert d'une taille de 0,2 à 0,3 mm. Il existe 36 espèces comestibles de spiruline, la plus courante sur le marché est la Spirulina platensis.

Utilisée par les Aztéques et certaines peuplades africaines depuis des siècles, la spiruline était généralement consommée dans les périodes de pénurie alimentaire.

La spiruline est très riche en protéines vitamines et minéraux :
- 60 %-75 % de protéines d'excellente qualité (avec tous les acides aminés essentiels ) ;
- Acide gamma-linolénique (acide gras insaturés de la famille des oméga-6 ) : 10 mg par gramme de spiruline ;
- Caroténoïdes : 4 mg ;
- Calcium ;
- Fer, 1mg-1,5 mg par gramme ;
- Magnésium ;
- Phycocyanine (un antioxydant) ;
- Phosphore ;
- Potassium ;
- Riboflavine ;
- Thiamine ;
- Vitamines du groupe B.

La spiruline est le produit naturel qui possède la plus haute teneur protéique. Associé à sa richesse nutritionnelle en vitamines et minéraux, la spiruline peut être considérée comme un "aliment idéal".

Dans le commerce, la spiruline se présente sous la forme d'une poudre complète bleu-vert déshydratée. C'est tout simplement l'algue complète qui est déshydratée et qui forme cette poudre. Elle ne subit normalement aucun autre traitement.