Protéines d'oeuf

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L'œuf entier est la valeur de référence pour l'indice de valeur biologique, soit 100. C'est donc une excellente source de protéines, de surcroit exempte de lactose. Sa vitesse d'assimilation le place entre la whey et la caséine.



L'oeuf est un aliment naturel qui possède une haute valeur biologique. La valeur biologique des protéines d'oeufs en poudre est de 88 car uniquement constitué de blanc. C'était la plus haute parmi les suppléments pendant de nombreuses années (celle de l'oeuf entier sert d'étalon, elle une valeur biologique de 100).

Avant l'arrivée de la whey, la protéine d'oeuf était la plus prisée par les pratiquants de musculation. Depuis la fin des années 90, elle a été supplantée par la caséine puis par la whey protéine. À cela, il y a deux raisons : la baisse du prix de ces deux compléments protéinés, ainsi qu'un goût largement meilleur. En effet, la protéine d'oeuf n'est pas toujours agréable à boire, car même si généralement, le goût de l'oeuf est peu présent, il reste toujours un petit arrière-goût désagréable.

Elle est composée d'albumine extraite du blanc d'oeuf. Elle ne contient donc ni graisse ni cholestérol, qui sont présent exclusivement dans le jaune.


Elle possède un gros avantage sur les protéines de lait : elle ne contient pas de lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent donc privilégier cette protéine. Ce manque de lactose permet à l'oeuf d'éviter un des inconvénients des protéines à base de lait : les troubles digestifs chez les personnes intolérantes au lactose.

Au niveau de la digestion, elle se trouve donc à mi-chemin entre la whey et la caséine : 1h00 à 2h00. C'est donc une protéine semi-rapide.

Vous pourrez avoir plus de détails sur la protéine d'oeuf, si vous le souhaitez en lisant le dossier qui lui est consacré.

=> Sur le forum : protéines d'oeufs.








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