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Protéine caséine
L'usage de la caséine est très répandu en raison de sa bonne valeur biologique et de son faible coût de revient. C'est une protéine « lente » (libérée progressivement dans l'organisme), ce qui présente un intérêt certain en musculation.
La caséine est ce qu'on pourrait appeler la " protéine de base ", c'est la plus commune et la moins chère des protéines utilisées en musculation. Sa forme la plus répandue est le caséinate de calcium, extraite du lait (c'est la principale protéine composant le lait, l'autre étant la whey). Néanmoins, depuis le début des années 2000, elle est de moins en moins utilisée, l'accent étant mis sur la whey protéine.
Voir la Protein 90 Weider Nutrition
La teneur en protéine des poudres de caséine est de 80% en moyenne et sa valeur biologique de 80 (sur une échelle de 100, ce qui en fait une valeur correcte mais tout de même un peu faible). Ce n'est donc pas (et de loin) la protéine la mieux assimilée par le corps (la meilleure valeur biologique étant de 114 pour certaines whey, la protéine d'oeuf étant à 100).
La caséine est une protéine à assimilation lente, elle fournit des acides aminés au corps pendant environ 8 heures. Cette lenteur fait que sa digestibilité est très élevée. Cet apport longue durée fait de la caséine la protéine anti-catabolique par excellence. En apportant pendant plusieurs heures des acides aminés à l'organisme, elle permet d'éviter le catabolisme qui peut survenir en cas de période de jeûne prolongé, ou de consommation réduite de protéine. La caséine est donc idéale pour maintenir une balance azotée positive sur une longe période.
Elle a donc un rôle particulier à jouer le soir, pour apporter des protéines pendant toute la nuit (période de prédilection pour le processus de récupération et de croissance musculaire), de même qu'en période de sèche, où l'apport protéique est plus faible. Dans ces périodes de régime, la caséine permet de limiter la perte de masse musculaire en maintenant une concentration en protéine élevée.
Elle peut être utilisée en complément de la whey, notamment en post-training, où la whey et la caséine semblent avoir un effet complémentaire d'après certaines études.
Plus de détails sur la caséine.
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