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Soja et protéine
Le soja est un légume dont nous consommons souvent les jeunes pousses. Pourtant, ce ne sont pas elles qui sont riches en protéines, mais les graines contenus dans les fruits, qui ressemblent à des haricots.
Le soja est une des plantes les plus riches en protéines.
Le soja est une grande plante de près de 2 m de haut, originaire d'Asie, et qui pousse maintenant dans de nombreux pays. Les Etats Unis sont actuellement le plus grand producteur (avec une grande utilisation de soja transgénique).
Voir les protéines de soja
Cette plante produit un fruit en forme de cosse de haricot et des graines, mais ce n'est pas eux que nous consommons habituellement, mais plutôt les jeunes pousses. Néanmoins, ces graines sont utilisées pour certains produits alimentaires :
- On les utilise dans l'alimentation animale, en raison de leurs teneurs en protéines, pour la production de viande : boeuf, cochon, ....
- Elles produisent un lait, riche en protéines, dont on tire de nombreux produits, comme le tofu ou le lait de soja
Dans notre alimentation courante, on mange les pousses de soja, pourtant, ce ne sont pas elles qui sont riches en protéines, mais les graines. Ces graines ont une teneur en protéine de 40%. C'est ce qui explique leur utilisation en élevage, car avec une telle teneur en protéines, elles favorisent la croissance musculaire des animaux d'élevage, et donc la production de viande.
En alimentation humaine, on utilise donc le lait extrait de ces graines, ou la farine. La teneur en protéines du lait de soja est de 4%, il est de 12% dans le tofu, et de 45% dans la farine de soja. C'est aussi à partir de ces graines que sont fabriquées les protéines en poudre de soja.
En plus de cette richesse en protéine, le soja contient de nombreux éléments, dont des anti-oxydants très puissants, qui ont des effets positifs sur la santé.
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