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Les antioxydants sont des nutriments qui luttent ... contre les oxydants ...
Les oxydants sont des substances, généralement des radicaux libres, qui sont produits lors de certaines réactions chimiques du corps, comme par exemple la production d'énergie à partir des aliments, en présence d'oxygène. Cette production produit de l'énergie, mais aussi des déchets, comme les radicaux libres.
Ces radicaux libres ont plusieurs actions néfastes dans l'organisme, car ils attaquent et dégradent les cellules. Ils s'en suit un vieillissement prématuré des cellules, mais aussi un catabolisme accéléré et un risque de maladies, comme la cataracte, l'infarctus ou certains cancers.
Le soja est un aliment riche en antioxydants, les célèbres isoflavones de soja. Les isoflavones sont des substances fortement antioxydantes, qu'on retrouve dans le soja, mais aussi dans certaines protéines de soja, surtout de la forme Isolat.
En effet, l'Isolat de protéines de soja est produit de façon moins agressive que le concentré, ce qui permet de sauvegarder une grande partie des valeurs nutritives contenues dans la fève de soja, dont les isoflavones antioxydantes.
A noter que ces isoflavones antioxydantes participent à l'effet anti-catabolique de la protéine de soja, donc à la sauvegarde du muscle pendant la séance de musculation.
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