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Même en étant végétarien, l'alimentation peut apporter facilement tous les acides aminés essentiels en bonne quantité à condition de connaître les combinaisons alimentaires à utiliser lors des repas. Il ne sert à rien de se demander d'où viennent les protéines, il suffit de trouver, en panachant l'apport, tous les acides aminés nécessaires à fournir des protéines complètes.
Il faut donc mélanger plusieurs sources de protéines au cours d'un même repas, pour que les acides aminés manquants de certains aliments soient complétés par les acides aminés en excès des autres sources de protéines.
Un bémol tout de même. La teneur en protéine des végétaux est plus faible que celle de la viande ou du poisson. De plus, hormis pour le soja, il faut combiner les protéines entre elles. La complémentation protéique est la solution pour permettre d'avoir un repas riche en protéines pour les végétariens.
Ces facteurs font que pour fournir la même quantité de protéines, il faudra consommer en volume bien plus de végétaux que si l'apport se faisait sous forme de viande ou dérivés de produits animaux (lait, oeuf).
Certains aliments (les haricots, les lentilles, les fruits secs oléagineux, les graines, les produits dérivés du soja, les céréales et les petits pois ..) contiennent beaucoup de protéines, mais la teneur en protéines reste en général deux fois plus faible qu'avec de la viande.
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