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Protéines végétales
Les protéines végétales sont constituées des mêmes acides aminés que les protéines animales. Elles ont souvent un profil incomplet en acides aminés (sauf le soja), mais ceci peut être résolu en associant judicieusement les sources. Enfin, elles contiennent peu de graisses.
Les protéines végétales ont généralement mauvaise réputation, les sportifs ne leur accordent que peu de crédit. Pourtant ces protéines peuvent être intéressantes. Il faut savoir une chose : les acides aminés qu'ils soient d'origine animale ou végétale sont les mêmes. Les protéines en résultant aussi.
Voir les protéines de soja
Petit rappel : les animaux, dont nous consommons la viande pour les protéines qu'elle contient, produisent ce tissu musculaire à partir d'une alimentation végétale ...
Les protéines végétales sont riches en fibres, en vitamines / minéraux et en glucides. Elles disposent en outre d'un avantage énorme par rapport à la viande : elles ne contiennent pratiquement pas de graisses, et l'apport calorique est moindre. Elles sont par contre souvent incomplètes. Cet inconvénient est très facilement supprimé en panachant les sources alimentaires(cf les articles ci-après). A noter que le soja est la seule protéine végétale complète.
Pour résumer sur les sources de protéines végétales :
- Les protéines sont principalement présentes dans les légumineuses (soja, pois chiche, lentilles, poids cassés, haricots coco ...) ;
- Les protéines d'origine végétale ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels ;
- Seul le soja, contient tous les acides aminés.
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