Protéine d'oeuf entier et blanc d'oeuf

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Les blancs d'oeufs sont une excellente source de protéines, mais l'oeuf entier est encore meilleur : il contient des acides aminés et des vitamines et stimule la production de la testostérone, une hormone anabolisante.

Les oeufs constituent une bonne source de protéines. Même si ils contiennent en fait qu'un faible pourcentage de protéines (10%, soit deux fois moins que la viande), ils sont aussi moins cher et pratiques à préparer.

Le nombre de préparations et de recettes fait qu'il est tout à fait possible de consommer des oeufs souvent mais sans se lasser.

Un oeuf contient environ 6 à 7 gr de protéines, tout dépend de sa taille. Les protéines sont concentrées dans le blanc, le jaune n'en contient que peu. Donc pour avoir un repas complet avec une bonne teneur en protéine, il faut manger au moins 4 oeufs.

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Certains ne mangent que les blancs d'oeufs, car le jaune est riche en lipides et glucides. Pourtant, c'est un mauvais calcul :

- Le jaune d'oeuf contient de nombreuses vitamines

- Il contient aussi certains acides aminés, qui permettent une meilleure assimilation des protéines contenues dans le blanc

- Il est riche en lipide, dont du cholestérol. Ca peut être un inconvénient d'en consommer trop, mais aussi un avantage d'en consommer une portion : le cholestérol joue un rôle dans la production de testostérone. Il peut donc influencer la synthèse de cette hormone anabolisante. Le jaune participe donc à la croissance musculaire.

Il est donc important de conserver 1 à 2 jaunes d'oeuf dans vos préparations. Bien entendu, vous pouvez aussi manger des oeufs entiers, car le cholestérol apporté par l'alimentation n'influe que très peu sur le cholestérol du corps.

Les oeufs ont mauvaise presse à cause de ce problème de cholestérol et de la crainte de salmonellose, mais si vous n'avez aucun problème de cholestérol, et que vous faites attention à vos oeufs (ne pas les laver, ne pas mettre la coquille en contact avec la nourriture et se laver les mains après les avoir cassés), l'oeuf ne présente que des bienfaits.

Cliquez ici pour plus de détail sur les oeufs et quelques recettes.

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