 Définition des protéines d'oeufs:: 5 commentaires ::
La protéine d'oeuf est une protéine avec un très bon aminogramme (valeur biologique de 100), et relativement rapide, avec une vitesse de digestion de 2h00. C'est une très bonne protéine, c'était la meilleure protéine avant l'invention de la whey.
Les oeufs sont une excellente source de protéines. Depuis toujours, ils sont considérés comme tel, et utilisés par tous les sportifs, aussi bien pour leurs apports en protéine, que pour leurs richesses en vitamines.
Un film a fait beaucoup pour promouvoir les oeufs dans le monde de la musculation : Rocky. En effet, dans ce film de Sylvester Stallone, Rocky consomme des oeufs crus au petit déjeuner. Ce qui est d'ailleurs dommage, car dans les oeufs crus, l'assimilation des protéines est moins bonne que lorsqu'ils sont cuits.
En effet, dans un oeuf cru, les protéines sont mal assimilées. On considère que leur assimilation diminue de près de 50%. Pour manger des oeufs crus, il existe tout de même une solution : mixer les oeufs. Le fait de mélanger et de battre les blancs d'oeuf améliore leur assimilation. Donc en passant les oeufs dans un mixer, leur assimilation remonte, aux environs de 75%.
Protéine d'oeuf - Egg Protéine :
La protéine d'oeuf (aussi appelée egg protéine) est une excellente protéine. Avant l'apparition de la whey, c'était la protéine la plus utilisée par les pratiquants de musculation.
C'est une protéine très efficace :
- Elle a une excellente valeur biologique : c'est-à-dire que son profil en acide aminé est très bon. Elle contient tous les acides aminés essentiels, dans les bonnes proportions. Elle est donc très bien assimilée par le corps, sans perte, et contribue de façon efficace à la croissance musculaire. Sa valeur biologique est si bonne, qu'elle a servi d'étalon. Les valeurs biologiques de toutes les protéines sont mesurées par rapport à celle de la protéine d'oeuf, qui a une valeur de 100 (sans unité)
- Son assimilation est relativement rapide : 2h00. C'est-à-dire qu'en 2h00, les acides aminés composant la protéine d'oeuf arrivent dans les muscles. Avant l'apparition de la whey protéine, la protéine d'oeuf était la protéine la plus rapide.
- Elle est peu chère : consommer des oeufs est souvent moins cher que consommer de la viande. Par contre, la protéine d'oeuf en poudre étant de moins en moins utilisée, elle est maintenant relativement chère.
A noter que la protéine d'oeuf reste la meilleure source de protéines « naturelles ».
=> Sur le forum : protéines d'oeufs.
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