Protéines et acides aminés


Brique de construction de protéines, les acides aminés sont au nombre de 20. 12 types d'acides aminés peuvent être synthétisés par l'organisme, 12 autres, dits essentiels, doivent être apportés par l'alimentation.



Les chaînes de protéines sont composées à partir d'une base de 20 acides aminés différents. Il n'existe donc au total que 20 acides aminés simples dans la nature, et toutes les protéines et les acides aminés complexes (assemblages de plusieurs acides aminés, mais de taille trop faible pour être des protéines) sont donc composés à partir de ces 20 éléments de base.

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Ces acides aminés sont nécessaires au corps pour construire ses protéines. Ce sont des éléments azotés. C'est pour cette raison qu'on parle souvent de bilan azoté, ou d'apports azotés. Les protéines et leurs acides aminés sont la seule source d'éléments azotés du corps.

Parmi ces 20 acides aminés, 8 sont dit essentiels, c'est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser, il ne sait pas les fabriquer à partir des autres acides aminés. Ils doivent donc être apportés par l'alimentation. Les 12 autres proviennent de deux sources : apport direct par l'alimentation ou synthèse par le corps.

Composition des acides aminés :


Les acides aminés sont des structures simples, mais ils sont eux-mêmes composés d'autres éléments. Voici la liste de ces éléments :
- Azote ;
- Carbone ;
- Hydrogène ;
- Oxygène.

De plus certains contiennent également du soufre et du phosphore. Les protéines sont donc des structures complexes résultant du chaînage de multiples structures simples.






    









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