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Définition de la caséine
La caséine est la principale protéine du lait. C'est une protéine à digestion lente, donc de type anti-catabolique, qui est très riche en acide aminé glutamine. Elle a une valeur biologique de 77.
La caséine est la principale protéine du lait.
Le lait est composé de nombreux nutriments : glucides (le lactose, qui est un sucre que certains ne digèrent pas), des graisses, vitamines, beaucoup d'eau ... et des protéines.
Ces protéines sont découpées en deux familles :
- La whey protéine, qui est une protéine rapide, représente environ 20% des protéines du lait
- La caséine (souvent appelée caséinate de calcium) est la protéine majoritaire, car elle constitue 80% des protéines contenues dans le lait.
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A elles deux, ces protéines entrent pour environ 35% dans la composition des nutriments du lait :
- Le lait est composé de 90% d'eau et 10% de nutriments solides.
- 1 litre de lait contient donc environ 35gr de protéines soit, 7gr de whey et 28gr de caséine.
Propriétés de la caséine :
- La caséine est une protéine lente, dont l'assimilation se fait durant 8h00. Elle va donc libérer des acides aminés pendant toute cette période. Cette propriété fait de la caséine une protéine anti-catabolique, car elle va fournir au corps des acides aminés sur une longue durée, ce qui permet de préserver les fibres musculaires.
- Elle est très riche en glutamine. La glutamine est un acide aminé anti-catabolique, qui entre pour 10 à 15% dans la composition de la protéine caséine.
- Le profil en acide aminé de la caséine est moyen, avec une valeur biologique de 77, ce qui est bien loin dernière la protéine d'oeuf (100) et la whey (110-130).
- La caséine contient des substances bénéfiques pour la santé et le système immunitaire, comme les casomorphines, casokinines et casoxines.
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