 Valeur biologique faible et mauvaise utilisation des protéines:: 0 commentaire ::
Les protéines à valeur biologique faible, consommées seules, ne pourront pas être assimilées par le corps en raison de leur carence relative en acides aminés. Dans ce cas, la protéine ne sert qu'à fournir de l'énergie, pas à construire le corps
Les aliments qui sont pauvres en un ou plusieurs acides aminés essentiels (méthionine, lysine, etc.) contiennent des protéines incomplètes, leur valeur biologique est donc plus faible. L'acide aminé qui manque est nommé acide aminé limitant. L'acide aminé peut être entièrement manquant, ou simplement en quantité insuffisante. Le résultat est le même : la protéine est incomplète.
Par exemple, les haricots tendent à être pauvres en méthionine, les produits céréaliers comme le pain et le riz renferment peu de lysine ... Les protéines de ces aliments, si ils sont consommés seuls, sont donc incomplètes, et certains rôles dédiés aux protéines (construction musculaire par exemple) ne pourront pas être réalisés par ces protéines incomplètes.
Comme le corps a besoin de tous les acides aminés pour synthétiser les protéines musculaires, la valeur des protéines des haricots et du pain, consommés séparément, est limitée.
Dans ce cas, à cause du manque en certains acides aminés, ces protéines seront métabolisées à des fins énergétiques au lieu de servir au développement musculaire. On va donc " gâcher " des protéines pour produire de l'énergie (ce qui est normalement le rôle des glucides) au lieu de produire du muscle.
Heureusement il y a un moyen d'éviter ça : apporter les acides aminés manquants grâce à d'autres aliments. En effet, certains aliments sont pauvres dans un acide aminé précis, alors que d'autres en sont riches. En les combinant, on peut équilibrer les acides aminés et donc améliorer la valeur biologique.
C'est donc l'équilibre alimentaire des aliments mangés lors du repas qui va définir la valeur biologique globale du repas. Il ne faut donc pas voir la valeur biologique sur chaque aliment séparément, mais la qualité globale des protéines apportées sur le repas complet, en prenant en compte tous les aliments.
=> Sur le forum : la nutrition et les protéines.
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