Table des valeurs biologiques


Voici la valeur biologique de quelques protéines en poudre et de certains aliments courants riches en protéines. Rappelons que plus la valeur biologique est élevée, plus la protéine est de haute qualité et assimilable.



Cette page présente la valeur biologique de quelques protéines en poudre et de certains aliments courants riches en protéines.

Les valeurs sont étalonnées par rapport à la protéine d'oeuf d'indice 100. Pendant des années, cette valeur de 100 est restée la valeur biologique maximale qu'une protéine pouvait avoir.

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C'était avant l'apparition des compléments alimentaires pour sportifs et plus particulièrement de la whey, qui a dépassé ce qui était à l'origine une limite supérieure.

Petit rappel : plus la valeur biologique est élevée et plus la protéine est de qualité, plus son assimilation par l'organisme est importante (ce qui signifie que son profil en acides aminés est correct : bon aminogramme).

Table des valeurs biologiques de quelques aliments et de protéines en poudre :

Aliment / supplémentValeur biologique
Isolat de whey110
Concentré de whey104
Oeuf entier100
Lait de la vache91
Blanc d'oeuf88
Poisson83
Boeuf80
Poulet79
Caséine 77
Soja 74
Riz59
Blé54
Haricots49


Logiquement, en tête de classement on retrouve les suppléments, puis les protéines animales, et en dernier les protéines végétales.






    









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