Table des valeurs biologiques

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Voici la valeur biologique de quelques protéines en poudre et de certains aliments courants riches en protéines. Rappelons que plus la valeur biologique est élevée, plus la protéine est de haute qualité et assimilable.

Cette page présente la valeur biologique de quelques protéines en poudre et de certains aliments courants riches en protéines.

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Les valeurs sont étalonnées par rapport à la protéine d'oeuf d'indice 100. Pendant des années, cette valeur de 100 est restée la valeur biologique maximale qu'une protéine pouvait avoir.

C'était avant l'apparition des compléments alimentaires pour sportifs et plus particulièrement de la whey, qui a dépassé ce qui était à l'origine considéré comme une limite supérieure. C'est pour cette raison, qu'il est maintenant possible de trouver des protéines en poudre ayant une valeur biologique de 110, ou même parfois de 114.

Petit rappel : pour rappel, la valeur biologique d'une protéine définie la façon dont elle va être assimilée par le corps. Cela signifie que plus la valeur biologique est élevée et plus la protéine est de qualité, plus son assimilation par l'organisme est importante (ce qui signifie que son profil en acides aminés est correct : bon aminogramme). Si son assimilation est améliorée, cela voudra dire qu'à dose équivalente, la protéine sera plus efficace et mieux utilisée pour que le corps puisse procéder à la récupération musculaire, ainsi qu'à croissance des muscles. Enfin, sachez que la valeur biologique n'est en aucune façon un indicateur de la vitesse d'assimilation de la protéine.

Table des valeurs biologiques de quelques aliments et de protéines en poudre :

Logiquement, en tête de classement on retrouve les suppléments ( et principalement un des suppléments le plus récent, qui est l'isolat de whey protéine), puis les protéines animales, et en dernier les protéines végétales. Pour les protéines végétales, il est normal de voir qu'elles se situent en fin de classement, car il leur manque généralement un à plusieurs acides aminés, ce qui fait que leur aminogramme n'est pas complet. C'est pour cette raison qu'elles sont moins bien assimilées par le corps.

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Tags : Définition des protéines ;

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