 Equilibrer le repas en protéines complètes:: 0 commentaire ::
Il est possible de combiner des protéines de faible valeur biologique mais complémentaires en termes d'acides aminés afin d'augmenter la valeur biologique du repas. Cette stratégie est notamment utile avec les protéines végétales.
Pour optimiser l'assimilation des protéines et donc la prise de masse il faut essayer d'avoir une haute valeur biologique non pas sur un aliment, mais sur le repas complet. Cela est particulièrement important pour les personnes consommant des quantités très importantes de légumes et surtout pour les végétariens. En effet, si vous mangez des protéines issues de la viande, du poisson, ou des oeufs à chaque repas, cela simplifie grandement ce problème, car vous serez certains d'apporter des protéines complètes à chacun de vos repas. Le problème la complétion des protéines entre les différents aliments ne se posera donc pas.
Par contre, si vous n'êtes pas dans ce cas, il va vous falloir faire en sorte d'équilibrer vos repas en protéines et en acides aminés. L'idée étant de consommer des aliments complémentaires, qui apporteront à eux tous l'ensemble des acides aminés essentiels. Heureusement, l'acide aminé limitant est généralement différent d'un aliment à l'autre. Donc quand deux aliments différents sont consommés au court d'un même repas, ils se complètent. C'est la complémentation protéique. Pour réussir cela, toute la complexité est de trouver les bons assemblages alimentaires, pour que les acides aminés d'un aliment puissent compléter les acides aminés de l'autre.
Par exemple, les protéines du pain ou du riz deviennent complètes s'il y a adjonction d'une source de lysine (présente en grand nombre dans les haricots coco) et les protéines des haricots deviennent complètes quand on leur associe une source de méthionine (comme le riz).
Ainsi consommer du riz OU des haricots n'apporte pas de protéines complètes, mais consommer du riz ET des haricots si. Les acides aminés limitant de chaque aliment vont être complétés par les acides aminés de l'autre aliment.
Il est donc possible d'avoir un repas avec des protéines complètes en panachant les aliments, même en ne consommant que des légumes. Il suffit de savoir les utiliser et surtout les mélanger pour optimiser l'apport en acides aminés du repas. Donc, si l'on est végétarien, il est tout à fait possible d'avoir suffisamment de protéines issues de l'alimentation. Mais cela demande certaines connaissances en nutrition, et un plan alimentaire suffisamment précis.
A retenir : un acide aminé reste un acide aminé quel que soit sa source, animale ou végétale, ils sont identiques, malgré les rumeurs qui courent parfois dans les salles de musculation.
=> Sur le forum : protéines pour végétariens.
Tags : Définition des protéines ; |
©