Equilibrer le repas en protéines complètes


Il est possible de combiner des protéines de faible valeur biologique mais complémentaires en termes d'acides aminés afin d'augmenter la valeur biologique du repas. Cette stratégie est notamment utile avec les protéines végétales.



Pour optimiser l'assimilation des protéines et donc la prise de masse il faut essayer d'avoir une haute valeur biologique non pas sur un aliment, mais sur le repas complet.

L'idée étant de consommer des aliments complémentaires, qui apporteront à eux tous l'ensemble des acides aminés essentiels. Heureusement, l'acide aminé limitant est généralement différent d'un aliment à l'autre. Donc quand deux aliments différents sont consommés au court d'un même repas, ils se complètent. C'est la complémentation protéique.

Par exemple, les protéines du pain ou du riz deviennent complètes s'il y a adjonction d'une source de lysine (présente en grand nombre dans les haricots coco) et les protéines des haricots deviennent complètes quand on leur associe une source de méthionine (comme le riz).

Ainsi consommer du riz OU des haricots n'apporte pas de protéines complètes, mais consommer du riz ET des haricots si. Les acides aminés limitant de chaque aliment vont être complétés par les acides aminés de l'autre aliment.

Il est donc possible d'avoir un repas avec des protéines complètes en panachant les aliments, même en ne consommant que des légumes. Il suffit de savoir les utiliser et surtout les mélanger pour optimiser l'apport en acides aminés du repas.

A retenir : un acide aminé reste un acide aminé quel que soit sa source, animale ou végétale, ils sont identiques, malgré les rumeurs qui courent parfois dans les salles de musculation.






    









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