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7. Isolat de whey hydrolysé |
Description de l'isolat de whey protéine hydrolysé
La whey hydrolysée était à la mode il y a quelques années, avant de sombrer dans l'oubli à cause d'un goût très amer. Le niveau d'hydrolysation détermine l'amertume de cette protéine. Plus la whey est hydrolysée et plus elle est amère. Cette amertume a été en partie réduite par les procédés modernes.
La whey hydrolysée est de l'isolat obtenu par microfiltration (CFM), dont on casse les longues chaînes de protéines par réaction enzymatique. Ce découpage des molécules a pour effet de libérer les acides aminés dont elles sont constituées.
Ce découpage réalise une véritable pré-digestion de la protéine, ce qui en améliore sa dissolution mais surtout son assimilation par l'estomac. Malheureusement en plus d'être amère, cette protéine est très chére.
Il est donc très rare de trouver de la whey hydrolysée pure, car elle serait vendue trop chére et serait encore trop amère. Les suppléments mélangeant plusieurs sortes de whey en proposent dans leurs ingrédients, jusqu'à une hauteur de 20% (pas plus pour ne pas avoir trop d'amertume).
En général la teneur en whey hydrolysée n'est d'ailleurs pas donnée clairement, simplement pour ne pas effrayer les consommateurs. Ce qui est dommage c'est que cette whey de très haute qualité n'est que très peu utilisée simplement à cause de ce problème de goût.
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