Description de l'isolat de whey protéine par micro-filtration et CFM

La micro-filtration permet d'obtenir une teneur en protéine bien plus élevée qu'avec le filtrage simple (qui aboutit à la whey concentrée).

Ce procédé de micro-filtration est aussi appelé CFM pour Cross Flow Micro filtration. Il englobe un ensemble de procédés visant à filtrer la whey à partir de filtres en céramique. Ce filtrage se fait ici sans utilisation de solvant et à basse température. C'est donc un procédé entièrement naturel qui n'utilise aucun composant chimique.

Il présente donc un avantage énorme par rapport à l'échange d'ion : toutes les fractions composants la whey protéine sont conservées, les acides aminés ne sont pas dégradés. Ce qui en fait la whey protéine de la meilleure qualité possible :

- Pas de dégradation des protéines ;
- Très bon aminogramme ;
- Pas d'utilisation de produits chimiques ;
- Procédé entièrement naturel.

Cette très bonne whey protéine souffre par contre d'un handicap de taille : la whey CFM coûte jusqu'à 2 fois plus cher que la whey concentrée.