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5. Whey isolat par échange d'ion |
Description de l'isolat de whey protéine par échange d'ion
Avec l'échange d'ion, on entre dans la fabrication de protéine haute technologie !
La whey est mélangée en solution avec deux agents chimiques (acide chlorhydrique et hydroxyde de sodium). Ces agents ont pour but de charger électriquement les protéines de whey, en leur donnant une partie de leurs ions (d'où le nom).
Une résine de charge négative (donc opposée à celle des protéines) est mise en place dans la solution. Les protéines de whey sont attirées par cette charge opposée et viennent se fixer sur cette plaque de résine. Puis la solution est retirée, la whey restant « collée » à la plaque. La charge de la résine est inversée ce qui a pour effet de libérer la whey. Il ne reste plus qu'à la récupérer.
Bien que ce procédé d'isolat de whey protéine par échange d'ion soit parfois présenté comme la 3° génération de protéines, il a un inconvénient important. Comme il se produit en milieu acide, il endommage une partie des acides aminés de la whey, réduisant du même coup les propriétés de celle-ci.
Il dispose par contre d'un avantage de taille : ce procédé supprime complètement le lactose et les graisses.
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