Description de l'isolat de whey
L'isolat de whey est une forme de pureté supérieure. Actuellement, c'est la whey la plus pure. Sa teneur en protéine varie de 90% à 95%. La quête des 100% est le but ultime des fabricants de suppléments, et certaines compagnies prétendent déjà atteindre les 98%.
C'est une whey dépourvue de lactose (donc sans glucide) et quasiment sans aucun lipide. Elle dispose d'une importante teneur en calcium et d'un taux de sodium réduit.
Ses procédés d'obtention (présentés dans les articles suivants), permettent de conserver au mieux la répartition naturelle de ses acides aminés, ce qui lui permet de présenter un excellent aminogramme et la meilleure valeur biologique de toutes les protéines : 114.
Certains procédés d'extraction permettent la conservation du profil naturel d'acide aminé de la whey, ce qui permet à l'isolat ainsi produit de conserver les propriétés naturellement présentes dans la whey. Attention la conservation des acides aminés n'est pas équivalente pour tous les procédés d'obtention de l'isolat de whey.
L'isolat de whey est tellement pur, que cette whey n'a ni goût ni odeur. Elle est hautement soluble et se mélange très facilement. Une fois mélangée à de l'eau, le liquide reste transparent.
A noter que compte tenu de son coût important, elle est rarement vendue pure, mais souvent associée à de la whey concentrée, ce qui diminue ses effets (mais améliore ceux du concentré).
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