Description de l'ancêtre de la whey protéine : la lactalbumine

Il y a une quinzaine d'année, on ne connaissait qu'une seule whey : la lactalbumine. C'était la 1° génération de whey.

Celle-ci était obtenue par des procédés beaucoup plus agressifs que les procédés actuels. La whey sucrée liquide était chauffée, et des acides ajoutés au mélange permettaient d'obtenir un précipité de whey. C'est-à-dire que la whey plongeait au fond du bac, ce qui permettait de la séparer des autres composés.

Cette technique permettait de produire de la whey lactalbumine peu chére mais généralement de mauvaise qualité, malgré un aminogramme correct :
- Le chauffage + ajout d'acide dégrade les protéines ;
- La digestibilité de la whey est fortement réduite (ce qui en fait une protéine quasi inutile) ;
- Dissolution très mauvaise ;
- Forte teneur en sodium.

Les efforts de recherche, motivés par la croissance du marché des suppléments depuis le début des années 90, ont permis de se passer de lactalbumine et de produire des whey de bien meilleure qualité.