Caractéristiques des protéines animales

Les protéines animales restent la meilleure source de protéine, et surtout la plus pratique. Ce sont des protéines complètes, donc aucun problème pour leur assimilation et surtout leur concentration est élevée, autour de 20% dans la plupart des viandes et poissons.

Elles souffrent pourtant d'un handicap de taille : la teneur en gras. Pour la viande rouge, la teneur en graisse est de 10-20% soit autant que la teneur en protéines ! Près de la moitié des calories d'un morceau de viande proviennent donc des lipides. Ces graisses en plus d'être en quantité importante sont ce que l'on appelle des mauvaises graisses : des graisses saturées.

Il faut donc privilégier les poissons (peu de graisses saturées, mais plutôt des bonnes graisses, dont des oméga 3 et même teneur en protéines que les viandes) et les viandes blanches. Le blanc de poulet ne contient que 5-10% de graisse et la dinde en contient encore moins.

Dans une optique santé, enlever la graisse visible des viandes et sortir le jus de cuisson. Pour les volailles, ne pas consommer la peau, qui est riche en graisse.

Pour résumer sur les sources animales (viandes, poissons, œufs, volaille et produits laitier ) :
- Contiennent tous les acides aminés essentiels ;
- Sont souvent riches en graisses saturées, mauvaises pour la santé ;
- Le poisson contient autant de protéines que la viande, mais avec des " bonnes graisses ", notamment les oméga 3.