Table de la valeur biologique des protéines

Cette page présente la valeur biologique de quelques protéines en poudre et de certains aliments courants riches en protéines.

Les valeurs sont étalonnées par rapport à la protéine d'oeuf d'indice 100. Pendant des années, cette valeur de 100 est restée la valeur biologique maximale qu'une protéine pouvait avoir. C'était avant l'apparition des compléments alimentaires pour sportifs et plus particulièrement de la whey, qui a dépassé ce qui était à l'origine une limite supérieure.

Petit rappel : plus la valeur biologique est élevée et plus la protéine est de qualité, plus son assimilation par l'organisme est importante (ce qui signifie que son profil en acides aminés est correct : bon aminogramme).

Table des valeurs biologiques :
- Isolat de whey : 110 ;
- Concentré de whey : 104 ;
- Oeuf entier : 100 ;
- Lait de la vache : 91 ;
- Blanc d'oeuf : 88 ;
- Poisson : 83 ;
- Boeuf : 80 ;
- Poulet : 79 ;
- Caséine : 77 ;
- Soja : 74 ;
- Riz : 59 ;
- Blé : 54 ;
- Haricots : 49.

Logiquement, en tête de classement on retrouve les suppléments, puis les protéines animales, et en dernier les protéines végétales.