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2.Valeur biologique faible et mauvaise utilisation des protéines |
Valeur biologique faible et mauvaise utilisation des protéines par le corps
Les aliments qui sont pauvres en un ou plusieurs acides aminés essentiels (méthionine, lysine, etc.) contiennent des protéines incomplètes, leur valeur biologique est donc plus faible. L'acide aminé qui manque est nommé acide aminé limitant.
Par exemple, les haricots tendent à être pauvres en méthionine, les produits céréaliers comme le pain et le riz renferment peu de lysine ..
Comme le corps a besoin de tous les acides aminés pour synthétiser les protéines musculaires, la valeur des protéines des haricots et du pain, consommés séparément, est limitée.
Dans ce cas, ces protéines seront métabolisées à des fins énergétiques au lieu de servir au développement musculaire. On va donc " gâcher " des protéines pour produire de l'énergie au lieu de produire du muscle.
Heureusement il y a un moyen d'éviter ça : apporter les acides aminés manquants grâce à d'autres aliments.
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