Valeur biologique des protéines
 La qualité d'une protéine est nommée valeur biologique. Elle est déterminée par sa composition en acides aminés essentiels. Pour avoir une haute valeur biologique, les protéines doivent avoir la juste composition en acides aminés pour être 100% assimilable. Plus la valeur biologique est élevée et plus la capacité de la protéine à remplir son rôle (notamment de construction musculaire) est importante.
La valeur biologique est basée sur celle de la protéine d'oeuf, considérée comme ayant un profil idéal en acides aminés, de valeur 100. C'est la valeur étalon.
Les protéines animales ont généralement (à l'exception du soja) une meilleure valeur biologique que les protéines végétales.
En effet, la plupart des protéines végétales manquent d'un certain nombre d'acides aminés, ce qui leur confère une valeur biologique moindre.
On devrait donc donner la priorité aux protéines animales, mais attention, dans l'alimentation, elles sont souvent accompagnées de graisses et prendre de la graisse n'est pas vraiment ce que souhaitent les body-builders.
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