Petites précisions sur les acides aminés

Les chaînes de protéines sont composées à partir d'une base de 20 acides aminés différents. Ces acides aminés sont nécessaires au corps pour construire ses protéines.

Parmi ces acides aminés, 8 sont dit essentiels, c'est-à-dire que le corps ne peut pas les synthétiser. Ils doivent donc être apportés par l'alimentation. Les douze autres proviennent de deux sources : apport direct par l'alimentation ou synthèse par le corps.

Les acides aminés sont des structures simples, dont voici la composition :
- Azote ;
- Carbone ;
- Hydrogène ;
- Oxygène.

De plus certains contiennent également du soufre et du phosphore. La protéine est donc une structure complexe résultant du chaînage de multiples structures simples.