Description et composition des protéines
Les protéines sont des chaînes d'acides aminés. Le nombre d'acides aminés détermine la qualité de protéine : on parle de protéine à partir de 100 acides aminés. Ces acides aminés sont réunis en structure par liaison peptidique.
Les protéines sont souvent appelées « brique du corps », cette appellation est vraie mais incomplète. Comme on le verra plus tard, leur rôle ne se limite pas à la construction des tissus du corps humain.
Le nombre et l'agencement des acides aminés est particulier à chaque protéine, il constitue sa carte d'identité unique. Les protéines sont des molécules très longues, dont le nombre d'acides aminés peut dépasser les 500. A partir d'une base de 20 acides aminés, les combinaisons différentes permettent la fabrication de plusieurs milliers de protéines différentes.
Au moment de la digestion, la chaîne d'acides aminés est découpées et les acides aminés sont libérés, prêts à être absorbés par le corps. Ils sont ensuite réassemblés par l'organisme pour former de nouvelles chaînes de protéines.
Le nom de protéine vient de la mythologie grecque. Le dieu Protée pouvait changer de forme à volonté, tout comme les protéines qui peuvent se replier et se recomposer à volonté.
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