Histoire moderne de la whey
L'histoire de la whey se confond avec celle de l'industrie fromagère. Tant que le fromage était produit en faible quantité, les déchets de sa fabrication (la whey) étaient recyclés dans les exploitations agricoles.
Au début du XX° siècle, dans les petites exploitations, la whey sucrée liquide était directement mélangée à la nourriture des cochons ou bovins. Dans les grandes exploitations fromagères, la whey était déshydratée, compactée et finissait de la même manière. Aucune information scientifique ne venait étayer cet usage, qui était simplement pratique, les éleveurs ayant remarqué que les animaux supplémentés de la sorte étaient en meilleure santé et disposaient d'une masse musculaire supérieure.
A milieu des années 60, la science et la médecine se penchent sur cette protéine et commencent à découvrir ses vertus : bonne source de protéines, amélioration de l'immunité ... Malheureusement, elle souffre de deux grand handicaps :
- sa teneur en gras ;
- sa teneur en lactose, que les adultes ne digèrent pas et qui crée des flatulences.
Ces deux handicaps ont été éliminés en quelques années, puis la teneur en protéine de la whey a été améliorée. La whey était alors prête à être utilisée par l'homme. La médecine tout d'abord, puis avec la mode du culturisme, sa consommation par les athlètes a littéralement explosé.
Actuellement il existe toujours deux grands types de whey : la whey pour la supplémentation sportive et la whey à usage médical.
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