Valeur biologique élevée de la whey

Comme décrit dans le dossier sur les protéines, la valeur biologique d'une protéine sert à mesurer sa digestibilité et son assimilation. Plus cette valeur est élevé, et plus l'assimilation de la protéine sera complète, elle sera donc plus complètement utilisée par votre organisme.

Cette mesure se fait à travers son aminogramme. La whey dispose d'un aminogramme complet, elle contient donc tous les acides aminés nécessaires à son assimilation et à la prise de masse. La valeur étalon pour mesurer la valeur biologique d'une protéine est 100.

La whey à une valeur biologique entre 104 et 114 (suivant sa forme : concentrée, isolat ...) , ce qui en fait donc la source de protéine la plus aisément et la plus complètement assimilable par le corps, et donc une source de protéine de très bonne qualité. A titre de comparaison, la valeur biologique de la caséine n'est que de 80.

Cette valeur biologique élevée est l'une des raisons de la popularité de la whey. La whey est très bien assimilée par le corps donc la rétention en azote par les muscles (et donc l'anabolisme) est maximale.