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2.Caractéristiques de la whey |
Composition et caractéristiques de la whey en poudre
Comme on a pu le voir dans l'article précédent, la lactosérum ou whey provient d'industrie laitière et plus particulièrement du fromage. Celle-ci étant principalement basée sur le lait de vache, c'est lui qui sert de base aux suppléments de whey en poudre.
Une des principales caractéristiques de la whey est sa composition, notamment en acides aminés (appelé aminogramme), quasi idéale car très proche de celle du lait maternel.
La whey en poudre est en partie débarrassée de son gras, la teneur moyenne étant de 2,5% à 5%. De même, la quasi totalité du lactose est supprimée de la whey. C'est donc un produit peu gras et peu sucré.
La whey est la protéine la plus riche en BCAA (Branched Chains Amino Acids ou Acides Aminés Branchés). Ces trois acides aminés à chaînes ramifiées (leucine, isoleucine et valine) sont essentiels à la bonne récupération musculaire et à la fourniture d'énergie pendant la séance de musculation. Cette teneur en BCAA se situe aux alentours de 23 %.
C'est aussi une très bonne source de glutamine, un puissant acide aminé anti-catabolisant.
La whey contient aussi des vitamines (principalement du groupe B) et des minéraux (calcium).
Une autre caractéristique, qui participe à l'unicité de la whey, est sa vitesse d'assimilation. La whey est assimilée en 10 à 20 minutes après ingestion, produisant un pic rapide et puissant d'acides aminés dans le sang.
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